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煤的量。烟熏是一种非常常见的食品加工工艺。泥煤威士忌，喝过的人可能不是多数，但烟熏三文鱼之类的食物吃过的人，一定不在少数。只不过烟熏食品的时候，多半是用果木一类的木头，而烟熏威士忌用的是泥煤。哪里的威士忌，就用哪里的泥煤。每个地方的泥煤都不一样，即便是在艾莱岛，每个酒厂所用的泥煤，也会有细微的差别。就算是同一个酒厂，也找不到两块完全一样的泥煤。泥煤威士忌的狂热粉丝，通常会用酚含量来衡量威士忌的烟熏度。最重泥煤威士忌——布鲁莱迪泥煤怪兽——酚含量高达169PPM，这种“直接把泥煤含在嘴里的感觉”绝对不是一般的泥煤威士忌爱好者能够接受的。这甚至不是大多数泥煤爱好者听说过的那个泥煤怪兽。酚含量在30PPM的康沛勃克斯泥煤怪兽才是更加广为人知的泥煤怪兽威士忌。看酚含量的数值，就知道比最重泥煤的低了五倍不止。但是，敢叫怪兽这样的名字，就足够说明，这仍然不是一般人能够接受的泥煤威士忌。那些认为泥煤威士忌泥煤越重越好的人，说起来，只能算是少数人的“特殊癖好”。就像喝咖啡，必须要喝世界最苦的，才叫懂得咖啡的“特殊癖好”。存在当然是有其合理性的，但存在并不代表大多数人能够接受。深受追捧的，像阿德莫尔这样的泥煤威士忌，酚含量只有12PPM。更有像格兰威特那样的泥煤威士忌，酚含量直接降到了2PPM之下。第五夏这次带回国，让楼尚评鉴的威士忌的酚含量和波摩威士忌差不多，在25~30PPM之间。这种程度的烟熏，是布伦施威格家族最后一位酿造大师韦斯特伍德·布伦施威格先生的最爱。布伦施威格酒厂没有赶上好时候。艾莱岛人视为珍宝的泥煤威士忌在世界范围内的流行，是在布伦施威格酒厂关停以后。在受到全世界威士忌老饕的追捧之前，泥煤除了掩盖一切，让威士忌的味道变得单一，就是极度粗糙的口感。当然，这里说的是重泥煤威士忌。那些只是烟熏了一点点，或者像高原骑士那样，把中度烟熏的麦芽和完全没有经过泥煤烟熏的麦芽，以1：4的比例混合，再开始酿造，最终的成品，绝对是能让大部分的威士忌爱好者感到身心愉悦的。泥煤威士忌，是风土气息最重的威士忌。在别的地方的人还欣赏不来泥煤和单一麦芽的时候，很多艾莱岛人就已经非单一麦芽不喝了。这也是为什么，在当以麦芽和泥煤开始流行之后，艾莱岛隐隐有了“苏格兰威士忌中心”的感觉。最为神奇的是，艾莱岛的风土，可以同化每一个来到艾莱岛的人。那些曾经无法理解的你们，在你踏上艾莱岛狂野的土地，迎着呼啸而过的海风的时候，就自然而然地开始理解这种风味。一方水土养一方人，说的或许就是这样的一种神奇。楼尚和帅戈从艾伦港码头登陆艾莱岛。这是楼尚之前找旧报纸的仓库所在的港口，也是波特艾伦酒厂所在的港口。波特艾伦酒厂和布伦施威格酒厂，是在差不多同一时间关闭的。八十年代最初几年关停的那几家艾莱岛的威士忌酒厂，都是没能赶上好时候。波特艾伦酒厂现在隶属于全球第一大酒业集团帝亚吉欧，一个曾经给刚刚退学的楼尚抛出过橄榄枝的酒业集团。楼尚是他们五年之前就想要招揽的人才，只不过，那个时候，他们也没有想到，楼尚能够传承酒乡神舌的衣钵。楼尚来艾莱岛这件事情，求甩联盟的人是不知道的。但对艾莱岛的各大酒厂来说，却又不是什么秘密。毕竟，樊老并不仅仅只是拜托酒店的人照顾自己的爱徒。波特艾伦酒厂上个世纪七八十年代的最后一批威士忌，作为帝亚吉欧集团旗下顶级威士忌——尊尼获加蓝牌的神秘配方，和独立装瓶大师的心头好，受到越来越多人的追捧。这样的追捧，使得帝亚吉欧集团，愿意投入3500万英镑，重启这个关停了几十年的波特艾伦，和另外一家相对没有这么传奇的布朗拉酒厂。韦斯特伍德·布伦施威格和耶罗尼米斯·布伦施威格兄弟如果还在世，不知道会不会后悔自己当年宁愿得罪整个苏格兰威士忌协会，也不愿意出售酒厂的决定。时光不能倒流也不能快进，人们连未来五分钟将要发生的事情都无法预知，又如何得见未来几十年将会发生的事情。毕竟，关停的酒厂能够重启，还保留自己的品牌，这是一件并不常见的事情。波特艾伦的幸运，不仅仅和酒厂曾经生产出来的酒的品质有关，也和酒厂名字的本身有关。波特艾伦PortAlln是一个地名，Port是港口的意思，Alln是音译，这实际上就是楼尚和帅戈现在上岸的这个叫艾伦港的地方。艾伦港是艾莱岛比较繁华的一个区域，重启这样一个以港命名的酒厂，并没有什么家族传承的意味。布伦施威格酒厂在上个世纪七十年代末生产的威士忌，是现在最流行了，整整领先了别的酒厂几十年，这是韦斯特伍德先生当时根本看不上别家酒厂的技艺的原因。就是那种曲高和寡、独孤求败的感觉。布伦施威格家族，有自己代代相传的酿酒技艺。传承五百年，从未间断。布伦施威格家族的最后一位酿酒大师，从他几个儿子三岁的时候，就已经开始培养。他有三个儿子两女儿，算是布伦施威格家族比较“高产”的传承人。韦斯特伍德没有想过会遭遇灭门惨案，耶洛尼米思则是坚守哥哥绝不让营销型威士忌，吞并家族酒厂的信念。不管时代如何变迁，布伦施威格家族，都坚持用最传统的方式酿造威士忌。手动翻料，传统木桶发酵槽，就